Baccalà pastellato

 

Ingredienti:

• 500 g di baccalà dissalato e tagliato a pezzi
• 150 g di farina 00
• 150 ml di acqua frizzante fredda
• 1 uovo (opzionale, per una pastella più ricca)
• Sale e pepe q.b.
• Olio di semi per friggere

Procedimento:

- Preparare il baccalà:

• Se non è già dissalato, lascia il baccalà in acqua per 24-48 ore, cambiando l'acqua più volte. Una volta dissalato, asciugalo bene con carta assorbente.

- Preparare la pastella:

• In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi l'acqua frizzante poco alla volta, mescolando con una frusta per ottenere una pastella liscia e abbastanza densa da coprire bene i pezzi di baccalà. Se vuoi, puoi aggiungere anche un uovo sbattuto per una pastella più ricca.

- Immergere il baccalà:

• Passa i pezzi di baccalà nella pastella, assicurandoti che siano ben coperti.

- Friggere:

• Riscalda abbondantemente olio di semi in una padella. Quando è caldo (circa 180°C) friggi i pezzi di baccala pochi alla volta, finché non saranno dorati e croccanti.

- Scolare e servire:

• Scola il baccalà su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servilo caldo, magari con una spruzzata di limone o  una salsa piccante.

Buon appetito! Piatto pulito.